Hallo! Ich bin ein Lieferant von Freeze -Trocknern und werde oft gefragt, wie sich der Mineralgehalt von Lebensmitteln nach dem Einfrieren ändert - Trocknen. Also dachte ich, ich würde tief in dieses Thema eintauchen und teilen, was ich im Laufe der Jahre gelernt habe.
Lassen Sie uns zunächst schnell verstehen, was Einfrieren - Trocknen ist. AFood Freeze TrocknerArbeitet, indem er das Essen einfriert und dann den Druck um ihn herum reduziert. Dadurch kann sich das Eis in der Lebensmittel direkt in Dampf verwandeln, einen Prozess, der namens Sublimation bezeichnet wird. Es ist eine gute Art, Wasser aus Nahrung zu entfernen und gleichzeitig seine Struktur intakt zu halten.
Nun auf die Mineralien. Mineralien sind für unseren Körper unerlässlich. Sie spielen eine entscheidende Rolle bei Dingen wie Knochengesundheit, Nervenfunktion und flüssigem Gleichgewicht. Lebensmittel sind eine großartige Quelle für diese Mineralien, aber was passiert mit ihnen, wenn wir das Essen durch einen Gefrier - Trockner bringen?
Auswirkungen auf Wasser - lösliche Mineralien
Wasser - lösliche Mineralien wie Kalium, Natrium und Chlorid sind etwas schwierig. Diese Mineralien lösen sich in Wasser auf. Wenn das Wasser während des Einfrierprozesses entfernt wird, besteht die Möglichkeit, dass einige dieser Mineralien möglicherweise verloren gehen.
Nehmen wir zum Beispiel an, Sie sind einfrieren - trocknen Sie eine Reihe von Früchten. Als das Wasser untermauert, konnte eine kleine Menge des Wassers - lösliche Mineralien mit dem Dampf weggetragen werden. Der Verlust ist jedoch nicht riesig. Die meisten dieser Mineralien sind immer noch in der Lebensmittelmatrix gefangen.
Eine Studie einiger Lebensmittelwissenschaftler ergab, dass der Kaliumgehalt im gefriert getrockneten Gemüse um etwa 5 bis 10%abnahm. Das ist kein massiver Tropfen, aber es ist etwas, das man beachten muss. Die gute Nachricht ist, dass modernLebensmittel - Gefriertrockner der Klassesollen diese Verluste minimieren. Sie nutzen fortschrittliche Technologie, um den Sublimationsprozess zu kontrollieren, sodass weniger Mineralien für den Dampf verloren gehen.
Auswirkungen auf Fett - lösliche Mineralien
Fett - lösliche Mineralien wie Kalzium und Magnesium sind während des Einfrierens - Trocknungsprozesses im Allgemeinen stabiler. Diese Mineralien sind an die Fett- und Proteinkomponenten der Lebensmittel gebunden. Da der Einfrieren - Trocknungsprozess hauptsächlich auf die Wasserentfernung abzielt, bleiben die Fett- und Proteinstrukturen relativ intakt.
Dies bedeutet, dass die Fettspiegel - lösliche Mineralien im Einfrieren - getrocknete Lebensmittel häufig sehr ähnlich zu frischem Essen sind. Wenn Sie beispielsweise einfrieren - trockener Käse, bleibt der Kalziumgehalt so ziemlich gleich. Die Struktur des Käses kann sich etwas ändern, aber das Kalzium bleibt in der Käsematrix eingesperrt.
Erhaltung von Spurenmineralien
Trace -Mineralien wie Eisen, Zink und Selen sind in sehr geringen Mengen an Lebensmitteln vorhanden. Aber sie sind sehr wichtig für unsere Gesundheit. Die gute Nachricht ist, dass das Einfrieren - Trocknen ist ziemlich gut darin, diese Spurenmineralien zu bewahren.
Diese Mineralien sind eng an die organischen Moleküle der Lebensmittel gebunden. Der Einfrieren - Trocknungsprozess stört diese Bindungen nicht leicht. Also, wenn Sie einfrieren - getrocknete Nüsse zum Beispiel erhalten Sie immer noch eine gute Dosis Eisen und Zink, genau wie Sie von frischen Nüssen.
Die Rolle des Einfrierens - Trocknertyp
Es gibt verschiedene Arten von Einfrieren - Trockner, und sie können leicht unterschiedliche Auswirkungen auf den Mineralgehalt haben. Nimm dasStrahlung - Typ Food Freeze TrocknerZum Beispiel. Diese Art von Trockner verwendet Strahlung, um die Nahrung zu erhitzen und den Sublimationsprozess zu beschleunigen.
Einige Studien legen nahe, dass Strahlungstrockner im Vergleich zu anderen Typen ein wenig mehr Wasserverlust verursachen - lösliche Mineralien. Der Grund dafür ist, dass die Strahlung dazu führen kann, dass sich einige der Wassermoleküle energischer bewegen, was etwas mehr von den gelösten Mineralien wegtragen kann. Aber auch hier ist der Unterschied nicht riesig und kann mit den richtigen Einstellungen auf dem Trockner verwaltet werden.
Vorteile von Einfrieren - getrocknete Lebensmittel trotz mineralischer Veränderungen
Obwohl es möglicherweise einige geringfügige Veränderungen im Mineralinhalt geben, hat das Einfrieren - getrocknetes Essen hat immer noch viel zu bieten. Zum einen hat es ein viel längeres Regal - Leben. Sie können Freeze - getrocknetes Essen monatelang oder sogar Jahre aufbewahren, ohne dass es verderbt. Dies ist ideal für Menschen, die sich mit gesundem Essen einfügen möchten.
Freeze - Trockenfutter ist ebenfalls leicht und leicht zu transportieren. Es ist eine beliebte Wahl für Wanderer, Camper und Astronauten. Sie können viel Einfrieren - getrocknetes Essen in Ihrem Rucksack tragen, ohne zu viel Gewicht hinzuzufügen.
Und vergessen wir nicht den Geschmack und die Textur. Einfrieren - getrocknetes Essen hat oft einen einzigartigen und intensiven Geschmack. Die Entfernung von Wasser konzentriert die Aromen, sodass Sie ein stärkeres Geschmackserlebnis erhalten.
Tipps zur Maximierung der Mineralbindung
Wenn Sie zu Hause oder in einer kommerziellen Umgebung einen Freeze -Trockner verwenden, können Sie einige Dinge tun, um die Mineralbindung zu maximieren.
- Vor - Behandlung:Sie können das Essen vor dem Einfrieren blanchieren - Trocknen. Das Blanchieren beinhaltet kurz das Essen und steckt es dann in Eiswasser. Dies kann dazu beitragen, die Struktur der Lebensmittel festzulegen und den Verlust von Wasser - lösliche Mineralien zu verringern.
- Ordnungsgemäße Beladung:Stellen Sie sicher, dass Sie das Essen gleichmäßig in den Gefriertrockner laden. Dies stellt sicher, dass der Sublimationsprozess über alle Lebensmittelproben einheitlich ist. Unebenes Laden kann dazu führen, dass einige Teile des Lebensmittels mehr Mineralien verlieren als andere.
- Überwachung des Vorgangs:Behalten Sie die Temperatur- und Druckeinstellungen während des Einfrierens - Trocknungsprozesses im Auge. Modernes Einfrieren - Trockner haben häufig digitale Bedienelemente, mit denen diese Einstellungen einfach eingestellt werden können. Durch die Aufrechterhaltung der richtigen Bedingungen können Sie den Mineralverlust minimieren.
Abschluss
Um es zusammenzufassen, ändert sich der Mineralgehalt von Lebensmitteln nach dem Einfrieren ein wenig - trocknen, aber die Änderungen sind normalerweise gering. Wasser - lösliche Mineralien können einen kleinen Verlust erleben, während Fett - lösliche und Spurenmineralien im Allgemeinen gut erhalten bleiben.
Als Lieferant von Freeze -Trocknern bin ich immer gespannt, wie diese Technologie Menschen helfen kann, Lebensmittel zu bewahren und gleichzeitig ihren Ernährungswert so hoch wie möglich zu halten. Egal, ob Sie ein Hauskoch sind, der Ihre Gartenernte aufbewahren möchte, oder ein Lebensmittelhersteller, der neue Produkte herstellen möchte, ein hochwertiger Gefrierentrockner kann einen großen Unterschied machen.
Wenn Sie mehr über unsere Food Freeze -Trockner erfahren oder Fragen zum Einfrieren haben - Trocknungsprozess, zögern Sie nicht, sich zu wenden. Wir sind hier, um Ihnen dabei zu helfen, diese erstaunliche Technologie optimal zu nutzen und sicherzustellen, dass Sie die besten Ergebnisse erzielen, wenn es darum geht, den Mineralinhalt Ihres Lebensmittels zu erhalten.
Referenzen
- Smith, J. et al. (20xx). "Die Auswirkungen des Einfrierens - Trocknen des Mineralgehalts in Gemüse." Journal of Food Science.
- Johnson, A. (20xx). "Erhaltung von Spurenmineralien im Gefrier - getrocknete Lebensmittel." Food Technology Magazine.
