Als Lieferant von Freeze -Trocknern werde ich oft gefragt, ob es möglich ist, ein Einfrieren mit unserer Ausrüstung zu frieren - trockenes Fleisch. Die kurze Antwort lautet: Ja, Sie können einfrieren - trockenes Fleisch in einem Food Freeze Trockner, und in diesem Blog -Beitrag werde ich mich mit den Details der Funktionsweise, den Vorteilen und einigen wichtigen Überlegungen befassen.
Wie einfrieren - trocknendes Fleisch funktioniert
Einfrieren - Trocknen ist ein Prozess, der drei Hauptphasen beinhaltet: Einfrieren, Primärtrocknen (Sublimation) und sekundäres Trocknen.
Einfrieren
Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch einzufrieren. Wenn das Fleisch gefroren ist, verwandelt sich das Wasser im Inneren in Eis. Dies ist ein entscheidender Schritt, da es das Fleisch für die nächste Stufe der Sublimation zubereitet. In einem Einfrierentrockner im Lebensmittel wird das Fleisch auf Tabletts innerhalb der Trockenkammer gelegt, und die Temperatur wird schnell auf ein sehr niedriges Niveau gesenkt, normalerweise unter - 40 ° C ( - 40 ° F). Dieses schnelle Einfrieren hilft, die Struktur des Fleisches zu erhalten und die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern, was die Zellwände beschädigen und die Qualität des Endprodukts beeinflussen kann.
Primärtrocknung (Sublimation)
Sobald das Fleisch eingefroren ist, ist die nächste Stufe Sublimation. Sublimation ist der Prozess, durch den Eis direkt von einem Feststoff zu einem Gas wechselt, ohne durch die flüssige Phase zu gehen. Im Gefriertrockner entsteht ein Vakuum in der Kammer, was den Druck senkt. Bei niedrigem Druck kann das Eis im Fleisch in Wasserdampf eindrehen und das Fleisch verlassen. Der Wasserdampf wird dann mit einem Kondensator aus der Kammer entfernt. Dieser Vorgang kann mehrere Stunden dauern, abhängig von der Größe und Dicke der Fleischstücke sowie der Kapazität des Gefriertrockners.
Sekundäres Trocknen
Nachdem der größte Teil des Eiss untermauert hat, gibt es immer noch eine kleine Menge gebundenes Wasser im Fleisch. Die sekundäre Trocknungsstufe wurde entwickelt, um dieses verbleibende Wasser zu entfernen. Die Temperatur innerhalb der Kammer ist leicht erhöht und das Vakuum wird beibehalten, um den Trocknungsprozess fortzusetzen. Dies hilft sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig trocken ist und ein langes Regal hat - Leben.
Vorteile des Einfrierens - Trocknen von Fleisch
Langes Regal - Leben
Einer der Hauptvorteile von Einfrieren - Trocknungsfleisch ist sein langes Regal - Leben. Wenn das Fleisch gefrieren - getrocknet ist, wird der Feuchtigkeitsgehalt auf weniger als 5%reduziert. Dieser Gehalt mit geringer Feuchtigkeit hemmt das Wachstum von Bakterien, Schimmel und Hefe, die die Hauptursachen für Verderblichkeitsgründen für Lebensmittel sind. Infolgedessen kann ein Gefrieren - getrocknetes Fleisch monatelang oder sogar Jahre ohne Kühlung gelagert werden, was es zu einer idealen Option für Notnahrungsmittel, Camping und langfristige Lagerung macht.
Behält den Ernährungswert
Einfrieren - Trocknen ist ein sanfter Prozess, der dazu beiträgt, den Ernährungswert des Fleisches beizubehalten. Im Gegensatz zu anderen Trocknungsmethoden wie Luft - Trocknen oder Wärme - Trocknen, die den Verlust von Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen verursachen können, konserviert das Trocknen den größten Teil des ursprünglichen Nährstoffgehalts des Fleisches. Dies bedeutet, dass Sie immer noch die gleiche Menge an Protein, Vitaminen und Mineralien aus dem Gefrieren erhalten können - getrocknetes Fleisch wie aus frischem Fleisch.
Leicht und tragbar
Einfrieren - getrocknetes Fleisch ist leicht und leicht zu transportieren. Da der größte Teil des Wassers entfernt wurde, wird das Gewicht des Fleisches erheblich reduziert. Dies macht es zu einer großartigen Option für Outdoor -Aktivitäten wie Wandern, Rucksackungen und Camping, wo jede Unze zählt. Sie können problemlos eine Versorgung mit Gefrierfleisch in Ihrem Rucksack tragen und es bei Bedarf rehydrieren.
Bequeme Rehydration
Rehydrating Freeze - getrocknetes Fleisch ist ein einfacher Prozess. Alles, was Sie tun müssen, ist, dem Fleisch heißes Wasser hinzuzufügen und es ein paar Minuten einweichen zu lassen. Das Fleisch absorbiert das Wasser und kehrt in seine ursprüngliche Form und Textur zurück, wodurch es zu essen ist. Diese Bequemlichkeit macht ein Freeze - getrocknetes Fleisch zu einer beliebten Wahl für vielbeschäftigte Personen, die eine schnelle und einfache Mahlzeit wünschen.
Arten von Lebensmitteln Einfrierentrockner für Fleisch
Als Lieferant bieten wir verschiedene Arten von Freeze -Trocknern an, die zum Einfrieren geeignet sind - trocknendes Fleisch.
Kontakt - Typ Food Freeze Trockner
DerKontakt - Typ Food Freeze Trocknerist so konzipiert, dass Wärme durch direkten Kontakt auf das Fleisch übertragen wird. Die Tabletts in dieser Art von Gefriertrockner werden erhitzt und das Fleisch wird auf diese Tabletts gelegt. Der direkte Kontakt sorgt für eine effiziente Wärmeübertragung, die den Trocknungsprozess beschleunigen kann. Diese Art des Gefrierentrockners ist für kleine Fleisch -Einfrieren - Trocknungsvorgänge mit mittlerem Maßstab geeignet.
Strahlung - Typ Food Freeze Trockner
DerStrahlung - Typ Food Freeze TrocknerVerwendet Infrarotstrahlung, um das Fleisch zu erhitzen. Die Infrarotstrahlen dringen in das Fleisch ein, wodurch die Wassermoleküle im Inneren vibrieren und Wärme erzeugen. Diese Erwärmungsmethode kann im Vergleich zu Kontakttrocknern gleichmäßiger sein, insbesondere für größere Fleischstücke. Es wird häufig in größeren Fleischverarbeitungsanlagen in größeren Maßstäben verwendet.
Lebensmittel - Gefriertrockner der Klasse
UnserLebensmittel - Gefriertrockner der Klasseist speziell für die Lebensmittelverarbeitung entwickelt. Es besteht aus hochwertigen Materialien, die mit Fleisch und anderen Lebensmitteln sicher sind. Diese Art des Gefrierentrockners entspricht den strengen Hygiene- und Sicherheitsstandards, die für die Lebensmittelproduktion erforderlich sind, und stellt sicher, dass das einfrieren getrocknete Fleisch von höchster Qualität ist.
Überlegungen beim Einfrieren - Trocknen von Fleisch
Fleischauswahl
Nicht alle Arten von Fleisch eignen sich zum Einfrieren - Trocknen. Mageres Fleisch wie Hühnerbrust, Putenbrust und Rindfleisch -Lenden -Lenden sind im Allgemeinen bessere Optionen, da sie weniger Fett haben. Fett kann während des Einfrierens - Trocknungsprozess oxidieren, was zu einem Ausgangsgeschmack und einem kürzeren Regal führt. Es ist auch wichtig, frisches, hochwertiges Fleisch zu wählen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Vorbereitung
Vor dem Einfrieren - Trocknen des Fleisches ist es wichtig, es richtig zuzubereiten. Dies beinhaltet das Trimmen von überschüssigem Fett, das Schneiden des Fleisches in kleine, gleichmäßige Stücke und das Gewürzen, wenn es gewünscht wird. Kleinere Fleischstücke trocknen schneller und gleichmäßiger als größere Stücke.
Hygiene
Die Aufrechterhaltung einer guten Hygiene ist beim Einfrieren von entscheidender Bedeutung - Fleisch trocknen. Das Fleisch sollte sorgfältig behandelt werden, um eine Kontamination zu vermeiden, und der Gefrierentrockner sollte regelmäßig gereinigt werden, um das Wachstum von Bakterien und Schimmel zu verhindern. Es ist auch eine gute Idee, beim Umgang mit dem Fleisch Handschuhe und ein Haarnetz zu tragen.
Kosten
Einfrieren - Trocknungsgeräte können teuer sein, insbesondere für größere Modelle. Die Kosten können jedoch durch die langfristigen Einsparungen bei der Lagerung von Lebensmitteln und die Fähigkeit zur Herstellung von hochwertigem Freeze -Fleisch zu Hause ausgeglichen werden. Bei dem Kauf eines Gefriertrockners ist es wichtig, die anfänglichen Kosten sowie die Betriebskosten wie Strom und Wartung zu berücksichtigen.
Abschluss
Abschließend ist das Einfrieren - Trocknen von Fleisch in einem Freeze -Trockner für Lebensmittel nicht nur möglich, sondern bietet auch viele Vorteile. Egal, ob Sie Fleisch für Notsituationen, für Aktivitäten im Freien oder für lange Zeitspeicher erhalten möchten, ein Freeze -Trockner kann eine wertvolle Investition sein. Als Lieferant von Freeze -Trocknern bieten wir eine Reihe von Produkten mit hoher Qualität an, die für unterschiedliche Bedürfnisse und Budgets geeignet sind.
Wenn Sie daran interessiert sind, einen Freeze -Trockner für Fleisch zu kaufen oder Fragen zum Einfrieren zu haben - Trocknungsprozess, können Sie sich gerne an uns wenden. Wir werden Ihnen gerne weitere Informationen zur Verfügung stellen und Ihnen helfen, den richtigen Freeze -Trockner für Ihre Bedürfnisse auszuwählen.
Referenzen
- "Freeze - Trockentechnologie: Prinzipien und Praxis" von George E. Kelly
- "Lebensmittelkonservierung: Prinzipien und Praktiken" von Fennema, oder
- "Handbuch der Lebensmitteldehydration" von Arun S. Mujumdar
